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Accueil |
Nous vous proposons une large gamme d’épices
de premier choix, collectées auprès des producteurs pour vous
assurer une qualité, une fraîcheur et une saveur
irréprochables.
A
Madagascar, le milieu naturel et les conditions climatiques
sont idéals à la culture des épices dont la qualité est
reconnue comme une des premières au monde.
Nous avons
apporté tous nos soins à sélectionner les meilleures qualités
d'épices que puisse offrir Madagascar.
Triées, contrôlées,
stérilisées et conditionnées sur place, nos épices ont toutes
leur saveur et leur fraîcheur originelle. Ainsi, les variétés
d'épices proposées en poudre sont moulues par petite quantité,
au fur et à mesure des expéditions afin d'en préserver l'arôme
et la saveur.
Un conseil, pour conserver goût et parfum à
vos épices (même au poivre !), incorporez les toujours en fin
de cuisson…
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LE
POIVRE : épice la plus populaire et la plus répandue
depuis des siècles… les baies du poivrier nous offrent trois
catégories de poivre: le vert, le noir et le blanc. Tout est
question de cueillette, de séchage et de traitement!
- Le
poivre noir est le plus piquant, les baies sont cueillies à
peine rouges et séchées. En poudre, il est d'utilisation
courante, entier ou concassé, il s'utilise dans les marinades,
sur les steaks...
- Le poivre blanc est plus doux, les
baies sont récoltées très mures puis débarrassées de leur
coque, elles sont séchées. |
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| LA BAIE
ROSE : cette plante est originaire du sud-ouest de l'océan
indien. Longtemps appelée à tort poivre rose, la baie rose
n'est pas un poivre. Ses grains possèdent un goût prononcé:
mélange de poivre, d'anis et de saveurs sucrées. Très en vogue
dans la nouvelle cuisine, cette baie occupe une place de choix
avec les carpaccio de viande ou de poisson cru, les salades de
fruits de mer ou les salades de fruits exotiques. On l'utilise
également dans les liqueurs et dans les rhums arrangés. |
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LA
CANNELLE : La récolte de la cannelle nécessite beaucoup de
manipulations. La partie utilisée est la fine couche
intérieure de l'écorce que l'on obtient par des opérations de
grattage qui ne peuvent se faire qu'à la main. En Europe, on
utilise essentiellement la cannelle pour parfumer des mets
sucrés (gâteaux, compote de pommes) ou le vin chaud, mais elle
sert aussi à rehausser beaucoup de plats indiens. Un grog à la
cannelle est souverain pour calmer les gros rhumes! |
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| LA
CORIANDRE : les feuilles fraîches sont connues sous le nom
de persil chinois. Les graines de coriandre sont présentes
dans tout le bassin méditerranéen et appréciées depuis
l'antiquité. Les graines de coriandre accommodent les légumes
à la grecque et les curry. Les graines doivent être pillées ou
légèrement grillées pour développer leur arôme. |
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LE
CURCUMA : on l'appelle également safran des Indes, il a la
propriété de colorer d'une belle couleur jaune le riz et les
bouillons mais il n'a pas le goût du safran. Le curcuma est
utilisé dans la préparation des carry typiques de l'île de la
Réunion. |
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LE CLOU
DE GIROFLE : Employé habituellement pour les marinades,
pains d'épices, pot-au-feu ou choucroute, il est aussi
indispensable à la plupart des currys indiens.
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LE
GINGEMBRE : Son goût, mélange de citron et de poivre se
marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. Biscuit,
pudding, poisson, volaille, porc ou bœuf, le gingembre
rehausse et parfume d'innombrables plats, il est surtout
indissociable de la cuisine chinoise! |
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| LA NOIX
MUSCADE : débarrassée de sa coque dure, la noix de muscade
est généralement râpée au fur et à mesure des besoins. Elle se
marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. Elle aromatise
les sauces blanches, les purées, les poissons mais également
les pâtisseries et compotes de fruits. |
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LE
PIMENT ROUGE OU VERT LANGUE D'OISEAU : c'est une des
trente variétés de piment, on l'appelle langue d'oiseau en
raison de son petit calibre. Vert ou rouge c'est le même
plant.
Piment vert quand la cueillette est très précoce,
il est légèrement moins fort que le rouge, mais attention
quand même! Le piment rouge est cueilli à maturité. Selon vos
goûts et la résistance de vos palais, incorporez un à trois
piments entiers (vert ou rouge), dans vos plats exotiques. On
peut également faire macérer quelques piments dans de l'huile
d'olive pour relever les pizza, le chèvre chaud ou les salades
composées. |
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LA
VANILLE: C'est une orchidée, elle fut découverte au
Mexique au début du 16ème siècle. Les Aztèques préparaient une
boisson en mélangeant la vanille au cacao.
La Vanille
est la seule orchidée qui donne des fruits comestibles. La
culture de la vanille est délicate; les fleurs doivent être
fécondées à la main, la préparation des gousses se fait
manuellement et nécessite beaucoup de soin et de temps. Il
faut un kilo de vanille verte pour obtenir environ deux cent
cinquante grammes de vanille sèche! La vanille est
traditionnellement utilisée pour parfumer les desserts et
entremets, mais son arôme subtil se marie à merveille avec le
poulet ou les grosses crevettes, on l'utilise également dans
les punchs et rhums arrangés.
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